عن الارتفاع

القهوة تنمو أفضل في الأعلى. لا لأن الارتفاع رومانسي — بل لأن الليالي الباردة تُبطئ نضوج الكرز.

كرزُ القهوة الذي ينضج ببطء يطوّر سكرًا أكثر، كثافة أكبر، تعقيدًا أوفر في الحبة التي بداخله. عند سطح البحر، يتسرّع الكرز إلى النضج. عند ألفي متر، يأخذ وقته. هذا الفرق الذي تتذوّقه بين كوب مسطّح وكوب طبقيّ.

معظم القهوات التي نحمّصها تأتي من فوق ١٬٨٠٠ متر. قوجي عند ألفين. هماشو عند ٢٬١٠٠. يجمعها تلك الحدّة الهادئة التي تحملها الحبوب عالية النمو — صفاء، حموضة، خاتمة لا تخبو.

الارتفاع ليس عندنا لافتة تسويقية. إنه السبب في أن الكوب يطعم كشيء لم تتذوّقه من قبل.