كيف نُحضّر

نِسبٌ بسيطة. نتائج صادقة.

عدّل بالذوق، لا بالقاعدة. هذه نقاط البداية التي نستعملها في المحمصة.

التقطير V60

النسبة ١:١٦ · القهوة ١٥ جم · الماء ٢٤٠ جم · الحرارة ٩٢°م

أزهر بـ ٤٥ جم من الماء لثلاثين ثانية. اسكب بدوائر بطيئة متمركزة. ينبغي أن يكون الكوب حلوًا، صافيًا، وخاتمته جافة. إن كان مسطّحًا، اطحن أنعم. إن كان قاسيًا، اطحن أخشن.

الإسبريسو

النسبة ١:٢ · القهوة ١٨ جم داخل · المحصول ٣٦ جم خارج · الوقت ٢٥–٢٨ ث

وزّع ودكّ بمستوى. اسعَ إلى سكب بطيء ومتوازن. إن جرى في أقل من اثنتين وعشرين ثانية، اطحن أنعم. إن اختنق بعد اثنتين وثلاثين، اطحن أخشن. تذوّق قبل ملاحقة الأرقام.

إيروبريس (مقلوب)

القهوة ١٧ جم · الماء ٢٢٠ جم · الحرارة ٩٠°م · النقع ٢ دقيقة

الطريقة المقلوبة. قلّب بهدوء بعد السكب. انقع لدقيقتين، ثم اقلب واضغط ببطء على مدى ثلاثين ثانية. قوي، نظيف، متسامح.

الفرنش بريس

النسبة ١:١٥ · القهوة ٣٠ جم · الماء ٤٥٠ جم · النقع ٤ دقائق

طحن خشن. انقع لأربع دقائق، ثم اكسر القشرة بهدوء وانزع الرغوة. اضغط ببطء. صبّ مباشرة — أو سيستمر الاستخلاص في الإبريق.